Грибынапротяжениивековзанимаютважноеместовпольскойкулинарнойтрадиции, особенновпериодРождества. Ихнасыщенныйароматиуникальныйвкуспридаютблюдамглубинуихарактер, атакженесутсимволическоезначение. Вхристианскойтрадициигрибы, какидругиедарылеса, считалисьсокровищемприродыипищей, котораясвязываетлюдейсокружающиммиром. Впрошломверили, чтоупотреблениегрибныхблюднаСочельникприноситудачуиздоровьенавесьпредстоящийгод.
Грибывблюдахрождественскогосочельника
Согласнотрадиции, нарождественскомстоледолжнобытьдвенадцатьблюд, многиеизкоторыхоснованынагрибах. Ониявляютсяважнымингредиентомпостныхблюд, которыепреобладаютвэтотособенныйдень. Вотнесколькоклассическихблюдсочельника, вкоторыхгрибыиграютключевуюроль:
- Красныйборщсгрибнымиушками (Barszcz Czerwony z Uszkami) – Ароматныйсвекольныйсуп, приготовленныйнаовощномбульоне, частоподаетсясмаленькимипельменями, начиненнымисмесьюсушеныхгрибовикапусты. Этоодноизсамыхтрадиционныхблюдсочельника, котороевызываеттеплыевоспоминанияосемейныхпраздниках.
- Грибнойсуп (Zupa Grzybowa) – Густой, насыщенныйсупнаосновесушеныхбелыхгрибовилиподосиновиков, частозаправленныйсливкамииподаваемыйслапшой.
- Вареникисквашенойкапустойигрибами – Одноизсамыхпопулярныхблюднарождественскомстоле. Нежноетестоскрываетначинкуизквашенойкапустыисушеныхгрибов, вкускоторойстановитсяещенасыщеннееблагодарядолгомутушению.
- Крокетысгрибамиикапустой (Krokiety z Grzybami i Kapustą) – Хрустящиепанированныеблинчикисароматнойгрибнойначинкой, которыеобычноподаютсяскраснымборщом.
- Лазанкискапустойигрибами – Мелкиекусочкилапши, соединенныестушенойквашенойкапустойисушенымигрибами (белымигрибами, подосиновикамиилисмесьюлесныхгрибов). Простое, ноневероятновкусноеблюдо, котороеукрашаетмногиерождественскиестолы.
Символикагрибовврождественскойкухне
Грибывсегдасчиталисьдаромлесаипродуктомсособымисвойствами. Вомногихсемьяхсборисушкагрибовосенью – этоежегоднаятрадиция, котораянаходитсвоекулинарноевоплощениеименновпериодРождества. Ихприсутствиевпраздничныхблюдахсимволизируетединствосприродой, атакжедостатокиздоровьевнаступающемгоду.
Сегоднямногиелюдипокупаютготовыесушеныегрибывмагазинах, нонекоторыепо-прежнемусоблюдаюттрадициюсамостоятельногосбораисушкилесныхгрибов. Этоделаетрождественскиеблюдаещеболеезначимымидлясемьи.
Грибы – незаменимыйэлементрождественскихблюд
Напротяжениивековгрибыявляютсянетольковажнымингредиентомсочельниковыхблюд, ноисимволомдостатка, здоровьяисвязисприродой. Ихуникальныйароматинасыщенныйвкуспридаютпраздничнымблюдамнеповторимыйхарактер, пробуждаявоспоминанияосемейныхвстречахитеплойатмосфереРождества.
Благодарягрибамтрадиционныерецептыпередаютсяизпоколениявпоколение, оставаясьподлинными, новтожевремявдохновляянакулинарныеэксперименты, сочетающиеклассикуссовременнымподходомккулинарии.
Независимооттого, используетеливысушеныебелыегрибыиподосиновикиилиготовыегрибныеначинки, грибывсегдаобогащаютвкусрождественскихблюд, делаяихособенными. Ихдобавлениевборщ, вареники, крокетыилилазанкипридаетблюдамглубинуиделаетихчастьюпрекраснойрождественскойтрадиции. Стоитсохранятьэтикулинарныеобычаииполучатьудовольствиенетолькоотприготовленияпищи, ноиотсовместногозастольявсочельник, когдаввоздухевитаетароматлесаисушеныхгрибов, создаваянеповторимуюатмосферупраздника.