Partir en cueillette de champignons est l'une des meilleures façons de profiter de la saison et de découvrir les trésors de la forêt. Nous allons vous expliquer comment bien vous préparer, à quoi faire attention et comment apprécier pleinement cette activité.
Les champignons sont entourés de nombreux mythes et inquiétudes : et si vous cueillez les mauvais champignons ? Comment distinguer les champignons vénéneux des comestibles alors qu’ils se ressemblent tant ? D'un autre côté, une sortie aux champignons est un excellent moyen de passer une journée en pleine nature, de profiter du calme et de collectionner de beaux souvenirs. Pour que tout se déroule en toute sécurité et avec plaisir, nous avons préparé une liste de contrôle pour le cueilleur débutant.
Quels champignons cueillir
Si c’est votre première sortie et que vous ne pouvez pas emmener avec vous un accompagnateur expérimenté, suivez une règle simple : ne mettez dans votre panier que les champignons dont vous êtes absolument sûr. Si possible, prenez-les en photo afin de les comparer avec un guide des champignons (vous pouvez également télécharger une application de reconnaissance si vous ne possédez pas un guide papier traditionnel).
En résumé, les champignons comestibles les plus courants se divisent en deux catégories : les champignons à tubes et ceux à lamelles (en fonction de la structure de la partie inférieure du chapeau). La diversité des champignons à lamelles est plus grande, mais beaucoup d'entre eux sont non comestibles, à l'exception des girolles, des lactaires délicieux, des armillaires et des russules (ainsi que des champignons de Paris). Cependant, différencier les vraies armillaires des fausses peut être difficile pour un cueilleur inexpérimenté.
Il vaut mieux se concentrer sur les champignons à tubes, qui sont plus faciles à identifier. Dans nos régions, les plus importants sont :
- Le cèpe – un beau champignon avec un pied épais et clair, un chapeau brun sous lequel se trouve une partie spongieuse claire. Une fois coupé, il reste blanc. Il est pratiquement impossible de le confondre avec un autre champignon, tant par son apparence que par son odeur. Dans les régions particulièrement riches en champignons, comme en Ukraine, on privilégie traditionnellement la cueillette des cèpes.
- Le bolet bai – un proche parent du cèpe. Il a un chapeau brun, mais son pied et sa partie spongieuse sont plus foncés. À la coupe, il peut devenir bleu, mais cela est simplement une réaction d'oxydation et n’a aucune incidence sur sa comestibilité.
- Le bolet orangé – un champignon avec un chapeau rouge-brun et un motif réticulé sur le pied. Il pousse principalement sous les jeunes arbres des forêts de feuillus. Lorsqu’il est coupé, il peut également virer au bleu, mais cela n’altère pas son goût.
- Le bolet gris – un proche parent du bolet orangé, avec un chapeau brun-grisâtre.
- Le bolet jaune (ou bolet à pied jaune) – un petit champignon avec une peau collante sur le chapeau. De nombreuses variétés de bolets sont présentes dans les forêts ukrainiennes.
7 conseils utiles pour cueillir les champignons et se préparer à une sortie en forêt
Surveillez la pluie Les champignons apparaissent généralement deux ou trois jours après la pluie. Cependant, en automne, l'humidité de la forêt peut être suffisante même en l'absence de précipitations, surtout si le brouillard est fréquent le matin.
Choisissez les bons endroits Chaque cueilleur expérimenté a ses coins favoris – cela dépend du temps disponible, des expériences passées et des préférences en matière d'espèces. Mais sachez qu’il n’est pas nécessaire de parcourir des centaines de kilomètres pour faire une bonne récolte (il se peut même que les habitants aient déjà ramassé tous les cèpes avant votre arrivée).
Ne cueillez pas de champignons suspects Évitez de ramasser des champignons inconnus, mordus par les animaux, trop grands ou suspects. Mieux vaut en ramasser moins, mais être sûr de leur qualité. De retour chez vous, triez immédiatement votre récolte et vérifiez les spécimens douteux avec un guide. Rappelez-vous que les champignons trop âgés ou véreux doivent être laissés sur place – aucun mode de préparation ne pourra les rendre consommables.
Habillez-vous convenablement Le secret d'une sortie aux champignons réussie réside dans le choix des chaussures. Vous devrez parcourir plusieurs kilomètres dans une forêt humide, où la température peut être plusieurs degrés plus basse qu’en ville. Optez donc pour des chaussures confortables, chaudes et imperméables.
Couper ou arracher ? Comme vous le savez, les champignons poussent en « familles », reliés sous terre par un réseau de filaments appelé mycélium. Le but du cueilleur est de ne pas endommager ce réseau afin que les champignons puissent repousser au même endroit l'année suivante.
Ne perdez pas votre orientation Une promenade agréable en forêt peut tourner au cauchemar si vous perdez vos repères et vous égarez. Voici quelques conseils pour éviter cela : partez en groupe, restez à portée de voix et appelez-vous régulièrement.
Un panier vaut mieux qu'un sac Il est préférable de transporter vos champignons dans un panier ou un seau plutôt que dans un sac plastique. Dans un sac, ils risquent d’être écrasés, et le bruit du plastique peut troubler la tranquillité de la forêt.
La cueillette des champignons est bien plus qu'une simple récolte : c’est une manière de se détendre et d’explorer les trésors de la nature. Les champignons récoltés peuvent être préparés de différentes façons : poêlés, séchés ou marinés. Les champignons marinés au vinaigre sont une excellente solution pour prolonger leur fraîcheur et en profiter toute l'année. Bonne cueillette et saison en toute sécurité !